Gedünstetes Gemüse mit Süßkartoffel-Stampf und Spiegelei

Zutaten

Gemüse

• 1 kleine Zucchini
• 1/2 kleiner Brokkoli (ca. 150 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Süßkartoffel-Stampf

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400 g)
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Spiegelei

• 2 Eier (Bio oder Freiland)
• 1 TL Butter oder Ghee

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel zerteilen. In leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Brei zerdrücken.
2. Zucchini in dünne Halbringe schneiden und Brokkoli in kleine Florets zerteilen. Das Gemüse mit 2 EL Wasser und Olivenöl in eine Pfanne geben, abdecken und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis es noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten stocken lassen, sodass das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber noch wach bleibt.
4. Den Süßkartoffel-Stampf auf den Tellern verteilen, das gedünstete Gemüse daneben anordnen und die Spiegeleier obenauf setzen.

Tipps

• Brokkoli-Empfindlichkeit: Bei empfindlicher Verdauung den Brokkoli durch Fenchel oder Karotten ersetzen – beide sind besonders magenfreundlich.
• Stampf cremiger: Einen Schuss Haferdrink oder Kokosmilch unter den Stampf rühren.
• Meal Prep: Der Süßkartoffel-Stampf lässt sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Gemüse und Ei immer frisch zubereiten.