Gedünstetes Gemüse mit Hirse und Lachs

Zutaten

• 2 Filets frischer Lachs (je ca. 150 g)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 TL Olivenöl
• 125 g frische Champignons
• 1 Zucchini
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 120 g Hirse
• 150 g Quark
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Hirse gründlich unter kaltem Wasser spülen. In einem Topf 240 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Hirse hinzufügen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis die Körner vollständig aufgequollen sind.
2. Die Champignons säubern und vierteln. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Paprika in breite Streifen teilen. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz scharf anbraten. Etwas Wasser hinzugießen, zudecken und bei schwacher Hitze 7–10 Minuten garen, bis das Gemüse noch Biss hat.
3. In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl (1 TL) erhitzen. Die Lachsfilets nacheinander von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, bis die Oberfläche gebräunt und das Fleisch im Inneren noch leicht glasig ist. Am Ende mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Quark mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.
5. Die gekochte Hirse als Basis auf die Teller verteilen, das gedünstete Gemüse und die Lachsfilets darauf anordnen und die Zitronen-Quark-Creme separat dazu servieren.

Tipps

• Frische Champignons: Nur frische, feste Champignons verwenden – getrocknete oder eingelegte Pilze sind bei Histaminintoleranz nicht geeignet.
• Hirse richtig waschen: Hirse enthält Bitterstoffe. Gründliches Abspülen mit warmem Wasser entfernt diese zuverlässig.
• Ohne Lachs: Statt Lachs passen auch Forelle oder gebratene Putenbrust.