Gedämpftes Gemüse und Kartoffeln mit Dip

Zutaten

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 Fenchelknolle
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Kohlrabi
• 1/2 TL Salz
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Frischkäse oder Quark als Dip

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und bei Bedarf dünn schälen. Fenchel, Zucchini und Kohlrabi ebenfalls waschen, dann schälen und in gleichmäßig große, handliche Stücke zerteilen.
2. Die vorbereiteten Kartoffeln in den Dampfeinsatz legen und mit geschlossenem Deckel etwa 25–30 Minuten garen, bis sie mit einem Messer leicht zu durchstechen sind. Nach circa 10 Minuten das geschnittene Gemüse hinzufügen, das dann weitere 15–20 Minuten im Dampf garen kann.
3. Das fertig gedämpfte Gemüse und die Kartoffeln auf einem Servierteller anrichten, mit Salz und getrocknetem Thymian würzen und Olivenöl gleichmäßig über alles verteilen. Den Frischkäse oder Quark separat in einer kleinen Schüssel als Dip zum Gericht reichen.

Tipps

• Dip aus frisch geöffnetem Frischkäse: Frischkäse als Dip ist eine ausgezeichnete Wahl bei HIT - er ist weniger gereift als andere Käsesorten und damit histaminärmer. Immer aus einer frisch geöffneten Packung verwenden und sofort nach dem Anrühren servieren. Mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) und Kräutersalz abschmecken. Zitronensaft im Tahini-Dip in der Karenzphase auf wenige Tropfen reduzieren.
• Dämpfen erhält Nährstoffe und hält Histamin niedrig: Dämpfen ist die schonendste Garmethode für HIT-Betroffene - das Gemüse kommt nicht mit kochendem Wasser in Berührung und verliert weniger Nährstoffe. Zudem verhindert schnelles Dämpfen bei frischem Gemüse die Histaminbildung. Gemüse sofort nach dem Dämpfen servieren - nicht auf Vorrat dämpfen und aufwärmen.
• Fenchel bei Anisempfindlichkeit ersetzen: Fenchel enthält Anethol und hat einen anisähnlichen Geschmack. Wer darauf empfindlich reagiert, kann Fenchel durch Zucchini in doppelter Menge oder durch Pastinaken ersetzen. Alle drei - Fenchel, Zucchini und Kohlrabi - sind histaminarm und in der Karenzphase gut verträglich.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.