Gedämpfter Fenchel mit Basmatireis

Zutaten

Für den Fenchel und Reis

• 2 Fenchelknollen
• 150 g Basmatireis
• 1/2 TL Salz

Für die Tahini-Sauce

• 2 EL Tahini
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 4–6 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Proteinbeilage (nach Wahl)

• 2 Filets frischer Lachs oder Putenbrust
• Alternativ: 200 g Tofu (Kräuter-Variante)

Zubereitung

1. Den Fenchel unter fließendem Wasser gründlich säubern, die grünen Blattteile abschneiden und die Knollen der Länge nach teilen. In einem Dampfgarer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 15–20 Minuten garen, bis das Gemüse weich und glasig wird.
2. Zeitgleich den Basmatireis gemäß Herstellerangaben in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
3. Das Protein zubereiten: Lachsfilet oder Putenbrust mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten anbraten. Alternativ Tofu in Scheiben teilen und beidseitig anbraten, bis die Oberfläche goldgelb ist.
4. Tahini mit Zitronensaft verrühren und schrittweise Wasser hinzufügen, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und eventuell nachwürzen.
5. Den gekochten Reis auf Tellern verteilen, den gedämpften Fenchel dazugeben, die gebratene Proteinkomponente hinzufügen und abschließend großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln.

Tipps

• Fenchelgrün aufheben: Das zarte Grün der Fenchelstängel fein hacken und als frisches Topping über das fertige Gericht streuen – es bringt zusätzliches Aroma.
• Reis-Alternative: Statt Basmatireis passt auch Hirse sehr gut – sie ist glutenfrei und bringt einen leicht nussigen Geschmack.
• Lachs dämpfen: Für eine besonders schonende Zubereitung den Lachs zusammen mit dem Fenchel im Dampfeinsatz garen – so bleibt er saftig und zart.