Gebratenes Wintergemüse

Zutaten

• 2 weiße Zwiebeln, mittelgroß
• 3 Möhren
• 2 Pastinaken
• 1-2 Esslöffel Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Rosmarin-Zweig
• 1 Prise frischer Thymian

Zubereitung

1. Möhren und Pastinaken gründlich waschen, schälen und anschließend in dünne, längliche Stäbchen schneiden.
2. Die weißen Zwiebeln häuten und jeweils in vier gleichmäßige Stücke teilen.
3. Alle vorbereiteten Gemüseteile kurz unter fließendem Wasser spülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Rosmarin und Thymian unter fließendem Wasser säubern, trocknen und dann fein zerkleinern.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es Farbe nimmt und noch bissfest ist.
6. Die gehackten Kräuter sowie eine Prise Salz über das fertige Gemüse streuen, gut vermischen und direkt auf den Teller bringen.

Tipps

• Frische Kräuter bevorzugen: Frischer Thymian und Rosmarin sind histaminärmer als getrocknete Varianten, die durch langen Lagerungsprozess mehr biogene Amine ansammeln können. Die Kräuter erst ganz am Ende der Garzeit hinzufügen, um ihr Aroma zu bewahren.
• Bissfest lassen: Das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne nur kurz braten – so bleibt es knackig, nährstoffreich und wird nicht matschig. Zu langes Garen kann bei manchen Menschen die Verträglichkeit verschlechtern.
• Sofort servieren: Das Gericht frisch genießen und nicht über Nacht im Kühlschrank aufbewahren – auch gekochtes Gemüse baut mit der Zeit Histamin auf.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.