Zutaten
- 150 g Hirse (trocken, gespült)
- 300 ml Wasser
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- ½ kleiner Blumenkohl (in Röschen)
- 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
- 200 ml selbst gemachte Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Kurkuma
Für den Kräuterquark:
- 200 g Quark (frisch geöffnet)
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die trockene Hirse unter kaltem Wasser mehrmals durchspülen, bis das Wasser völlig klar abläuft – so werden die bitteren Saponine entfernt. Die gespülte Hirse mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu lüften.
- Das Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden: Zucchini und Karotten kleinwürfeln, die geschälte Pastinake ebenso würfeln, den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und etwa 3 Minuten hell anbraten. Dann die 200 ml Gemüsebrühe angießen, Kurkuma einstreuen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen bis es weich ist. Zum Abschluss mit ½ TL Salz würzen.
- Die fertig gegarte Hirse in eine separate Pfanne geben, 1 EL Öl dazufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten. Dabei nur gelegentlich umrühren, sodass die Hirse eine goldbraune, knusprige Oberfläche entwickelt und ihr Aroma intensiviert.
- Für die Kräutergarnitur Quark mit fein gehackter Petersilie und einer Prise Salz verrühren. Die gebratene Hirse auf Tellern anrichten, das geschmorte Gemüse darüber verteilen und den angewürzten Quark als Begleiter daneben servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Alle Gemüse am Einkaufstag verarbeiten. Quark aus frisch geöffneter Packung. Sofort essen oder noch heiß einfrieren – nicht im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.
- Verträglichkeitstipp: Hirse ist glutenfrei und gut verträglich – liefert Eisen und B-Vitamine. Das Abspülen der Hirse ist nicht optional. Kurkuma hat antientzündliche Eigenschaften. “V5 Universalwürze” aus dem Originalrezept enthält oft Hefeextrakt und Geschmacksverstärker – durch Salz und Kurkuma ersetzt.
- Aufbewahrung: Gericht sofort nach dem Kochen essen. Reste noch heiß in Portionen einfrieren. Im Kühlschrank steigt der Histamingehalt über Nacht.