Gebackene Süßkartoffel mit grünem Spargel

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 250 g Speisequark
• 2 Karotten
• 4 Stangen grüner Spargel
• Kresse
• Olivenöl
• Bratolivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft in Betrieb nehmen. Die Süßkartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und dann rundherum etwa 8–10 Mal mit einer Gabel durchstechen, damit Dampf während des Backens entweichen kann. Die vorbereiteten Kartoffeln auf ein Backblech legen und 40–50 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind und ein Messer mühelos in den Kern dringt.
2. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und der Länge nach in vier gleiche Stücke spalten. Den grünen Spargel im unteren Bereich dünn schälen und die verholzten Enden abbrechen. In einer beschichteten Pfanne etwas Bratolivenöl erhitzen und die Karottenstücke darin etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann den Spargel hinzufügen und zusammen noch 3–4 Minuten garen, bis beide Gemüsesorten zart und knusprig sind. Alles mit Salz abschmecken.
3. Den Speisequark in einer kleinen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz würzen. Für zusätzliches Aroma kann frische Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt und untergerührt werden. Wichtig bei histaminarmer Ernährung: ausschließlich frischen Quark direkt aus einer offenen Packung verwenden.
4. Die garen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und jede einzeln der Länge nach tiefgehend aufschneiden. Mit einer Gabel die Schnittfläche leicht auflockernd arbeiten. Die Quarkmasse in die geöffnete Kartoffel verteilen, gebratene Karotten und Spargel daneben arrangieren und mit reichlich Kresse bedecken. Sofort servieren, während alles noch warm ist.

Tipps

• Frische der Zutaten: Süßkartoffeln und Spargel am Einkaufstag verarbeiten. Quark aus frisch geöffneter Packung verwenden – älterer Quark enthält durch fortschreitende Fermentation mehr Histamin. Kresse erst unmittelbar vor dem Servieren aufschneiden.
• Verträglichkeitstipp: Süßkartoffeln sind histaminarm und reich an Beta-Carotin. Spargel enthält Asparaginsäure, die Nierenfunktion und Entgiftung unterstützt. Quark liefert wichtige Aminosäuren für die DAO-Enzymbildung. Als vegane Alternative Kokosjoghurt-Dip oder Macadamia-Pesto verwenden.
• Aufbewahrung: Gericht sofort nach dem Anrichten servieren. Nicht aufbewahren – Quark und gebratenes Gemüse bilden zusammen über Stunden im Kühlschrank Histamin. Übrig gebliebene Süßkartoffeln ohne Füllung warm einfrieren.