Gebackene Polenta – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 100 g Polenta
• 5 g Butter
• ½ Paprika
• 100 g Hirtenkäse
• ½ Teelöffel Salz
• 10 g Bärlauch
• 1 Prise Pfeffer
• Etwas Öl

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen und mit ½ Teelöffel Salz würzen.
2. Die 100 g Polenta langsam einstreuen und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird.
4. Parallel die halbe Paprika gründlich waschen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
5. Den Hirtenkäse grob zerkrümeln und die Hälfte unter die fertige Polentamasse falten.
6. Die Polentagemisch in eine gefettete Auflaufform umfüllen und mit den restlichen Käsekrümeln gleichmäßig bedecken.
7. Die Form in den auf 210°C vorgeheizten Ofen stellen und von oben und unten etwa 8–12 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun wird.
8. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf Tellern anrichten.

Tipps

• Hirtenkäse frisch kaufen: jung ist besser: Hirtenkäse (Feta) ist ein gereifter Käse und damit histaminreicher als Frischkäse. Junger, mild gereifter Hirtenkäse ist besser verträglich als stark gereifter oder länger gelagerter. Direkt nach dem Öffnen der Verpackung verarbeiten. In der Karenzphase Hirtenkäse durch milden Mozzarella ersetzen - dieser ist weniger gereift und damit histaminärmer.
• Paprika in der Karenzphase ersetzen: Rote Paprika ist ein Histaminliberator. Gelbe oder orange Paprika sind besser verträglich. Als Alternative passen auch frische Zucchini-Scheiben oder Champignons, die kurz vor dem Backen auf die Polenta gelegt werden. Bärlauch ist saisonal und gut verträglich - frisch verarbeiten, nicht trocken oder aus dem Glas.
• Polenta richtig kochen: konstant rühren: Polenta setzt sich schnell am Topfboden fest und verbrennt. Beim Einrühren zuerst die Hitze reduzieren und ständig rühren, bis die Polenta abbindet. Dann mit geschlossenem Deckel bei niedrigster Hitze quellen lassen. Die Polenta sollte beim Eingießen in die Auflaufform noch leicht cremig sein - beim Abkühlen und Backen wird sie fester.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.