Gebackene Litschis – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 32 Litschis
• 175 g Speisestärke
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 175 ml kaltes Wasser
• 10 Wachtelei-Eiweiße (alternativ 2 Hühnerei-Eiweiße)
• 500 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Die Litschis unter fließendem Wasser waschen, die Schale mit den Fingern oder einem Messer entfernen und anschließend vorsichtig das Kerngehäuse heraustrennen, ohne die Frucht zu beschädigen.
2. Speisestärke und Weinstein-Backpulver in einer Schüssel vermischen, dann schrittweise kaltes Wasser hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
3. Wachtelei-Eiweiße (oder Hühnerei-Eiweiße) in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät oder einer Gabel zu steifer Creme aufschlagen und diese dann behutsam in mehreren Portionen in die Stärke-Mischung unterheben.
4. Das Sonnenblumenöl in einem ausreichend großen Topf oder einer Fritteuse auf die richtige Temperatur bringen – zur Überprüfung einen Holzlöffelstiel ins Öl halten; wenn sich kleine Bläschen darum bilden, ist die Hitze passend eingestellt.
5. Jede Litschi einzeln in den Teig tunken, bis sie vollständig benetzt ist, dann sorgfältig ins heiße Öl gleiten lassen und etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
6. Die gebackenen Litschis mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, kurz auf Küchenrolle abtropfen lassen und umgehend auf Tellern servieren.

Tipps

• Öltemperatur richtig testen: Die Temperatur des Frittierfetts ist entscheidend. Zu heiß: Teig verbrennt außen, Litschis bleiben kalt. Zu kalt: Teig saugt Öl auf, Ergebnis ist fettig. Der Holzlöffel-Test funktioniert gut: Wenn sich sofort Blasen bilden, ist die Temperatur bei ca. 170–180 °C – ideal für luftigen Ausbackteig.
• Frische Litschis bevorzugen: Litschis aus der Dose sind in Sirup eingelegt und enthalten durch die Konservierung mehr biogene Amine als frische. In der Saison (Juni–August) frische Litschis verwenden. Außerhalb der Saison tiefgefrorene Litschis (aufgetaut und trocken getupft) als Alternative.
• Eiweiß-Teig sofort verarbeiten: Steif geschlagene Eiweiße verlieren ihre Luftigkeit nach wenigen Minuten. Den Teig direkt nach dem Unterheben der Eiweiße verarbeiten – nicht warten. So bleiben die gebackenen Litschis besonders luftig und knusprig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.