Zutaten
- 500 g frisches Rindfleisch (Suppenfleisch, z. B. Brust oder Bug), in großen Stücken
- 500 ml Wasser
- 3 geh. EL Fleischbrühpulver (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 100 g Sellerie (Knollensellerie), fein gewürfelt
- 150 g Spätzle (frisch oder getrocknet, ohne Ei als vegane Option)
- 1½ Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- ½ Bund frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Das Wasser in einem großen Topf erhitzen, bis es kocht, dann das Fleischbrühpulver einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Die großen Fleischstücke in die heiße Brühe geben und auf schwacher Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen – die Oberfläche sollte nur leicht zittern, nicht sprudelnd kochen.
- Das gegarte Rindfleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und auf einem Schneidebrett in kleinere, portionsgerechte Würfel zerteilen.
- Die gewürfelten Kartoffeln, Karottenscheiben, Lauchring und Selleriestücke in die siedende Brühe geben und 15–20 Minuten lang mitkochen, bis das Gemüse weich, aber noch mit etwas Biss ist.
- Die Spätzle nach Herstellerangaben zubereiten und zusammen mit den Fleischwürfeln in den kochenden Eintopf einrühren.
- In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den fertigen Eintopf in tiefe Suppenteller portionieren und mit den knusprigen Röstzwiebeln sowie frisch gehackter Petersilie obenauf garnieren.
Tipps
- Histamin-Tipp: Verwende ausschließlich frisches Suppenfleisch vom Metzger und koche die Brühe am selben Tag. Lange gelagerte Fleischbrühe kann Histamin anreichern.
- Spätzle-Alternative: Statt Spätzle eignen sich auch kleine Kartoffelgnocchi oder Dinkelnudeln.
- Aufwärmen vermeiden: Eintöpfe entwickeln beim Aufwärmen zusätzliches Histamin. Portioniere die Menge so, dass keine Reste übrig bleiben, oder friere Einzelportionen sofort ein.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.