Zutaten
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), grob geraspelt
- 1 kleine Karotte (ca. 80 g), grob geraspelt
- 3 Eier
- 80 ml Olivenöl
- 80 ml Haferdrink
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kurkuma
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50 g junger Mozzarella, klein gewürfelt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C einstellen und die Ober- und Unterhitze aktivieren. Die Muffinform mit Fett ausstreichen oder mit Papierförmchen bestücken.
- Die Zucchini auf der Reibe fein zerkleinern und anschließend in ein sauberes Küchentuch wickeln. Kräftig auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das verhindert, dass die Muffins matschig werden.
- Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Kurkuma in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
- Die Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und mit dem Olivenöl sowie dem Haferdrink gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Die Ei-Öl-Mischung zu der Mehlmischung geben und nur leicht zusammenrühren – der Teig soll noch etwas körnig wirken, da dies zu lockerem Gebäck führt.
- Die ausgepresste Zucchini, die geriebene Karotte und den fein geschnittenen Schnittlauch vorsichtig einarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig in die sechs Muffinförmchen füllen, sodass jedes etwa drei Viertel gefüllt ist.
- Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun gefärbt ist und ein Holzstäbchen beim Einstechen trocken herauskommt.
- Die Muffins zunächst 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Tipps
- Histamin-Tipp: Diese Muffins kommen ohne Hefe aus – Backpulver ist der Trieb. Damit fällt die Histaminbildung durch Gärung komplett weg. Perfekt für empfindliche Personen.
- Meal Prep: Die Muffins halten sich im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich einzeln einfrieren. Morgens einfach im Ofen bei 160°C kurz aufwärmen – schneller geht Frühstück nicht.
- Variation: Statt Zucchini und Karotte kannst du auch Brokkoli (fein gehackt) oder Fenchel (fein gewürfelt) verwenden.
Warum dieses Rezept funktioniert
Herzhafte Muffins sind das perfekte histaminarme Frühstück für alle, die morgens wenig Zeit haben. Im Gegensatz zu Brot (das oft Hefe enthält und eine lange Gärzeit hat) werden diese Muffins mit Backpulver gebacken – ohne Fermentationsprozess, ohne Histaminrisiko.
Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und bei Histaminintoleranz in der Regel gut verträglich, solange sie frisch und durchgegart sind. Das Kurkuma liefert entzündungshemmende Curcuminoide, und die geraspelte Zucchini sorgt für Feuchtigkeit und zusätzliche Nährstoffe ohne extra Histaminlast.
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