Frühlingszwiebelsuppe

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 600 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe)
• 100 ml Hafersahne
• 1 EL Rapsöl
• Salz

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser gründlich spülen, dann Wurzelenden und verfärbte Blattteile wegschneiden. In handliche Stücke zerteilen. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge portionieren.
2. Rapsöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke hineinlegen und etwa 3–4 Minuten garen, bis sie an Struktur verlieren und aromatisch duften. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Fertig sind sie, wenn sie beim Einstechen mit einem Messer mühelos zerteilen.
4. Hafersahne unterrühren und die gesamte Suppe mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten. Mit Salz nach Geschmack würzen und sofort servieren.

Tipps

• Frühlingszwiebeln am Kauftag verarbeiten: Frühlingszwiebeln verlieren schnell Frische und bauen beim Lagern Histamin auf. Für bestmögliche Verträglichkeit am selben Tag kaufen und kochen.
• Brühe ohne Glutamat: Industrielle Gemüsebrühewürfel enthalten oft Hefeextrakt und Glutamat, die als Histaminliberatoren wirken. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe oder spezielle Brühen ohne Zusatzstoffe sind die bessere Wahl.
• Suppe einfrieren: Die fertige Suppe kann portionsweise eingefroren werden. Beim Aufwärmen nicht in der Mikrowelle mit Metall, sondern schonend im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.