Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 4-6 Stangen weißer Spargel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 4 mittelgroße Spitzpaprika
- ½ Bund Radieschen
- 1 Handvoll Radieschenblätter
- 3-4 EL Acerolasaft
- Olivenöl
- Histaminarmes Kräutersalz oder frische Küchenkräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)
- Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
- Kartoffeln garen, bis sie gar sind, dann abkühlen lassen, schälen und in entsprechende Portionsstücke würfeln.
- Weißen Spargel gründlich waschen, das holzige Ende großzügig wegschneiden und die Stangen in gleichmäßige Stücke portionieren.
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 4–5 Minuten bissfest garen, danach sofort in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Radieschenblätter säubern, dann zu feinen, länglichen Streifen verarbeiten.
- Spitzpaprika und Radieschen gründlich waschen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Alle vorbereiteten Gemüsesorten – die geschnittenen Zwiebeln, Blätter, Paprika und Radieschen – zusammen mit den abgekühlten Kartoffeln und dem Spargel in eine Servierschüssel geben.
- Die Mischung mit edelsüßem Paprikapulver, histaminarmem Kräutersalz, hochwertigem Olivenöl und Acerolasaft würzen und gut durchmischen.
- Den fertigen Salat nach Geschmack mit frischen Kräutern wie Basilikum, Thymian oder Oregano garnieren und servieren.
Tipps
- Tipp: Für eine leckere fruchtige Note kannst du dem Salat auch noch einen halben kleingeschnittenen Apfel hinzufügen.
- Tipp: Das Rezept eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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