Früchteteller mit Straciatella-Crème

Zutaten

• 300 g frische Früchte nach Verträglichkeit (z. B. Heidelbeeren, Mango, Apfel)
• 250 g Quark oder veganer Joghurt
• 3 Datteln (entsteint)
• 20 g Mandeln
• 20 g Pekannüsse
• 30 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)

Zubereitung

1. Die frischen Früchte unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bei Bedarf schälen und in handliche Häppchen zerteilen. Anschließend großzügig auf einem Servierteller oder einer flachen Platte verteilen und ansprechend anordnen.
2. Den Quark zusammen mit den entsteinten Datteln, den Mandeln, den Pekannüssen und der Zartbitterschokolade in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alle Zutaten so lange verarbeiten, bis eine samtweiche, cremige Masse entstanden ist – dabei dürfen kleine Schokoladenstückchen noch erkennbar sein.
3. Die fertige Creme in eine kleine Schale umfüllen und neben den Früchten auf dem Teller positionieren. Zum Verzehr die Fruchtstücke in die Creme eintauchen.

Tipps

• Schokolade und Datteln als Histaminliberatoren: Menge begrenzen: Zartbitterschokolade (70 % Kakao) enthält Kakao, der als Liberator wirkt. Datteln sind ebenfalls Liberatoren und können je nach Menge Symptome auslösen. 3 Datteln auf 4 Portionen sind pro Person tragbar - nicht mehr. In der Karenzphase Schokolade weglassen und Datteln durch 1 TL Kokosblütenzucker ersetzen. Die Creme schmeckt auch ohne Schokolade cremig und mild.
• Quark frisch öffnen: sofort verarbeiten: Quark beginnt nach dem Öffnen schnell, biogene Amine zu bilden. Immer aus einer frisch geöffneten Packung verwenden - nicht vom Vortag. Nach dem Mixen sofort servieren und nicht für morgen aufbewahren. Veganer Kokosjoghurt ist eine gute Alternative, ebenfalls aus frisch geöffneter Packung verwenden. Skyr hat durch den Fermentationsprozess etwas mehr Histamin als frischer Quark.
• Fruchtauswahl nach Phase: Heidelbeeren sind gut verträglich und ideal für die Karenzphase. Mango wirkt bei manchen als Liberator - in kleinen Mengen testen. Äpfel sind histaminarm und gut verträglich. Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi und Ananas sind Liberatoren und sollten in der Karenzphase vermieden werden. Früchte immer am Kauftag waschen und direkt vor dem Anrichten schneiden - nicht geschnitten lagern.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.