Zutaten
- 60 g Quinoa
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Zitronensaft
- 6 Stangen grüner Spargel
- 1 Handvoll gefrorene grüne Bohnen
- 1 frisches Lachsfilet (150-200 g), Haut und Gräten entfernt
- Salz nach Belieben
- 1 EL Olivenöl
- Frische Minze oder zarte Brunnenkresse zum Garnieren
Zubereitung
- Die Quinoa zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang garen, bis das Wasser vollständig eingezogen ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sie aufquellen und etwas abkühlen kann.
- Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen und sofort den Zitronensaft hinzufügen.
- Den Spargel von den Enden befreien (eventuell dünn schälen), in Stücke teilen und zusammen mit den gefrorenen Bohnen in das heiße Öl geben – alles 1–2 Minuten anbraten.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Gemüse zur Seite schieben und das Lachsfilet in die freigewordene Pfannenmitte legen.
- Den Lachs von jeder Seite etwa 3 Minuten lang braten und mit Salz würzen.
- Das gebratene Gemüse und den Lachs zur erkalteten Quinoa in den Topf geben, alles mit Salz abschmecken und vorsichtig vermischen.
- Die Quinoa-Mischung auf einem Teller verteilen, das Lachsfilet obenauf platzieren und mit frischer Minze oder Brunnenkresse dekorieren.
- Das ganze Gericht großzügig mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipps
- Tipp: Statt Olivenöl kannst du den Salat auch mit Tahini-Sauce servieren.
- Tipp: Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt lecker.
- Tipp: Frischer Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmender Wirkung.
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