Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 EL getrocknete Cranberrys (ungeschwefelt, ohne Zusatzstoffe)
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 EL geschälte Hanfsamen
- 1 Handvoll frische Minzblätter, gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (nach Belieben)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Blumenkohl unter fließendem Wasser gründlich reinigen und die einzelnen Röschen vom Strunk trennen.
- Die Blumenkohlröschen portionsweise in einen Mixer oder Stabmixer geben und zu feinen Körnern zerkleinern, die an Couscous erinnern. Dabei immer wieder die Mixerwand abstreifen, um alle Stücke zu erfassen.
- Das zerkleinerte Blumenkohl-Granulat in eine große Salatschüssel umfüllen.
- Die getrockneten Cranberrys, Granatapfelkerne, Hanfsamen sowie die gehackten Minz- und Petersilienblätter hinzugeben und alles gründlich durchmischen.
- Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Gefäß zusammenrühren, bis sich die Zutaten zu einem Dressing verbunden haben.
- Das Dressing über die Blumenkohl-Mischung gießen und alle Komponenten mit einem Löffel oder Besteck durchmengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Den fertigen Salat auf zwei Tellern oder Schüsseln verteilen und sofort zu Tisch bringen.
Tipps
- Tipp: Dieses Rezept ist ideal für histaminarme Ernährung, da alle Zutaten frisch verarbeitet werden.
- Tipp: Pro Portion: 155 kcal (7 g Eiweiß, 7 g Fett, 11 g Kohlenhydrate)
- Tipp: Der Salat kann direkt nach der Zubereitung serviert werden für maximalen Geschmack.
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