Zutaten
- 2 ganze Forellen (je ca. 300 g, küchenfertig)
- 3 EL Dinkelmehl oder Reismehl (zum Wenden)
- 3 EL Butter (Süßrahm)
- Saft einer halben Zitrone (frisch gepresst, optional – bei HIT weglassen oder durch 1 TL Apfelessig ersetzen)
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die beiden küchenfertig vorbereiteten Forellen unter fließend kaltem Wasser säubern und anschließend innen sowie außen mit Küchenpapier vollständig trocknen.
- Beide Fische innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Forelle rundherum in das Dinkel- oder Reismehl wälzen und danach vorsichtig das überschüssige Mehl abklopfen.
- 2 EL Butter in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Hitze zergehen lassen, bis eine leichte Schaumbildung entsteht.
- Die Forellen behutsam in die heiße Butter gleiten lassen und jede Seite etwa 5–6 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wirkt.
- Die garten Forellen auf bereits erwärmte Servierteller verteilen.
- Die verbleibende 1 EL Butter in der gleichen Pfanne erhitzen, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch darin kurz erhitzen und schwenken, danach diese aromatische Kräuterbutter über die Fische träufeln.
Tipps
- Frische ist alles: Bei Histaminintoleranz ist die Frische des Fisches entscheidend. Kaufe Forelle am besten direkt beim Fischhändler oder als frisch gefangenen Süßwasserfisch. Tiefgefrorene Forellen sind ebenfalls gut geeignet, da sie direkt nach dem Fang eingefroren werden.
- Zitrone weglassen: Zitronensaft ist bei HIT problematisch. Die Forelle schmeckt auch ohne Säure hervorragend – die Kräuterbutter gibt genug Aroma.
- Beilagen: Kartoffelsalat mit Olivenöl oder Petersilienkartoffeln passen klassisch dazu.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.