Fluffige Waffeln – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 2 Eier
• 10 g Flohsamenschalen
• 20 g gemahlene Mandeln
• 30 g neutrales Eiweißpulver
• 100 g Quark
• 80 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• ca. 40 g Zuckerersatz (z. B. Erythrit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Eier aufschlagen und Eigelb sowie Eiweiß trennen. Das Eiweiß in eine blitzsaubere Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee aufschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Beiseite stellen.
2. Das Eigelb zusammen mit dem Zuckerersatz in einer separaten Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung hell und cremig wird.
3. Flohsamenschalen, gemahlene Mandeln, Eiweißpulver, Quark, Milch, Backpulver, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver zur Eigelbmasse hinzugeben und alle Komponenten miteinander vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Den Eischnee in zwei bis drei Etappen vorsichtig unter die Teigmischung heben – dabei nur unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten. Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl oder Butter ausreiben, dann die Waffeln nacheinander jeweils 3–5 Minuten backen.

Tipps

• Eiweißpulver bei HIT testen: Proteinpulver variiert stark in der Zutatenliste. Wedge-Proteinpulver aus Molke kann bei HIT problematisch sein. Neutrales Reisprotein oder Erbsenprotein ist eine histaminärmere Alternative. Darauf achten, dass keine Aromen, Süßungsmittel oder Zusatzstoffe enthalten sind.
• Eiweiß-Tipp für mehr Fluffigkeit: Der wichtigste Schritt ist das schonende Unterheben des Eischnees. Ein Teigschaber eignet sich besser als ein Schneebesen. Die Waffeln werden durch den Eischnee deutlich luftiger als ohne – der Schritt lohnt sich.
• Mini-Waffeleisen verwenden: Da der Teig durch die Low-Carb-Zutaten weniger Bindung als herkömmlicher Waffelteig hat, ist ein Mini-Waffeleisen oder kleinere Portionen empfehlenswert. So lassen sich die Waffeln nach dem Backen leichter herausnehmen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.