Zutaten
- 2 EL Flohsamenschalen (hell, gemahlen)
- 250 ml Reismilch oder Hafermilch
- ½ reife Mango (ca. 100 g Fruchtfleisch)
- ½ TL Zimt
- 1 TL Akazienfasern
- Toppings:
- 1 EL Kokosraspel oder Hanfsamen
- Optional: 1 TL Mandelmus
Zubereitung
- Die Reismilch oder Hafermilch in ein großes Glas oder eine Schüssel gießen. Flohsamenschalen und Akazienfasern hinzufügen und sofort gründlich verrühren, da die Schalen sehr schnell aufquellen und sonst Klumpen entstehen. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen und zwischendurch nochmal umrühren.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein ablösen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Zimt unter das Mangopüree mischen.
- Das Mangopüree zur bereits gequollenen Flohsamenschalen-Mischung geben und kräftig durchrühren. Die Masse wird durch das Fruchtpüree cremiger und erhält eine goldgelbe Färbung.
- Den Pudding in ein Glas oder eine Schale umfüllen und mindestens 15 Minuten, besser 30–60 Minuten, im Kühlschrank durchziehen lassen. Für eine Overnight-Variante im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln, Hanfsamen oder optional Mandelmus toppen und sofort genießen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Reife, süße Mango direkt vor der Zubereitung schälen und pürieren. Aufgeschnittene Mango nicht stehen lassen – Mango oxidiert schnell. Flohsamenschalen trocken und dunkel lagern; bei Feuchtigkeit verlieren sie Quellfähigkeit.
- Verträglichkeitstipp: Flohsamenschalen sind sehr gut verträglich, reich an Ballaststoffen und unterstützen die Darmgesundheit ohne Histaminbelastung. Akazienfasern fördern als Präbiotikum die DAO-Enzymproduktion. Mango ist histaminarm und gut verträglich.
- Aufbewahrung: Fertiger Pudding im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren. Toppings erst kurz vor dem Essen hinzufügen. Nicht einfrieren – die Textur verändert sich nach dem Auftauen.