Flammkuchenbrezeln – histaminarm

Zutaten

• 250g Magerquark
• 125ml Öl
• 1 TL Salz
• 1 Ei (alternativ 4 Wachteleier)
• Zucker nach Geschmack
• 400g Dinkelmehl
• 12g Weinsteinbackpulver
• 50ml Milch
• 1 Päckchen Natron
• 2L Wasser
• Meersalz zum Bestreuen
• 1 Becher Bio-Schmand oder 1/2 Packung Frischkäse
• 1 Lauchzwiebel (fein geschnitten)
• 100g Bio-Kochschinken (feine Würfel)
• 1 Ei oder 4 Wachteleier für die Füllung
• Weißer Pfeffer
• Muskat
• Junger Gouda zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Magerquark, das Öl, das Salz, das Ei und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2. Das Dinkelmehl und das Weinsteinbackpulver vermischen, durch ein Sieb streichen und portionsweise unter ständigem Rühren mit den Knethaken zur Quarkmasse hinzufügen.
3. Den Teig gründlich durchkneten und zum Abschluss die 50ml Milch einarbeiten.
4. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig in 10 bis 12 gleichgroße Portionen aufteilen und jede Portion zu einer Brezel formen.
6. Das Natron in 2L Wasser auflösen und die Mischung vorsichtig zum Köcheln bringen (dabei eine Schutzbrille tragen).
7. Die Brezeln nacheinander mit einem Schöpfer etwa 30 Sekunden lang ins siedende Natronbad tauchen.
8. Die Brezeln mit dem Schöpfer aus dem Bad heben, sofort mit Meersalz würzen und auf einem Backblech anordnen.
9. Die Brezeln bei 200°C mit Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
10. Den Bio-Schmand oder Frischkäse mit der fein geschnittenen Lauchzwiebel und den Kochschinkelwürfeln vermischen.
11. Das Ei oder die vier Wachteleier zur Schmand-Mischung geben und die Füllung mit Meersalz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
12. Die Füllung in die Öffnungen der Brezeln füllen und mit geriebener Gouda bestreuen.
13. Die gefüllten Brezeln etwa 15 Minuten bei 180°C im Ofen garen und anschließend servieren.

Tipps

• Tipp: Quark ist histaminarm und macht das Rezept besonders proteinreich.
• Tipp: Beim Umgang mit Natron unbedingt Schutzbrille tragen - es spritzt leicht!
• Tipp: Wachteleier sind eine gute Alternative zu Hühnereier und ebenfalls histaminarm.
• Tipp: Bio-Produkte wie Bio-Schmand und Bio-Kochschinken sind histaminarmer als konventionelle Produkte.
• Tipp: Das Rezept stammt aus einer Sammlung histaminarmer Rezepte.

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