Fischgerichte - Forelle Müllerin

Zutaten

• 4 Eier
• Frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 TL Kerbel, fein gehackt
• 1 EL Weizenmehl Type 1050
• 60 ml Wasser
• 1 Msp. Backpulver
• Etwas Meersalz
• Etwas geriebene Muskatnuss
• Frischer Dill
• Petersilie, gehackt
• Etwas Kokosöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

1. Die Eier aufteilen, sodass Eigelb und Eiweiß getrennt sind. Das Eigelb in einer Rührschüssel mit dem gehackten Dill, der Petersilie, dem Kerbel, dem Schnittlauch, dem Mehl, dem Wasser, dem Backpulver, dem Meersalz und der Muskatnuss vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder elektrischen Handrührer zu steifem Schnee aufschlagen. Die Eiweißmasse anschließend in mehreren Portionen leicht unter die Eigelbmischung falten, dabei behutsam vorgehen, um die Luftigkeit zu bewahren.
3. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Hitze vorwärmen und mit Kokosöl oder Butter ausreichend einfetten. Ein Viertel der Teigmasse hineingeben und durch leichtes Kippen der Pfanne gleichmäßig verteilen.
4. Das Omelett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Unterseite hellbraun wird. Anschließend wenden und die Oberseite weitere 1–2 Minuten garen. Das fertige Omelett in der Mitte falten und sofort auf dem Teller anrichten.

Tipps

• Eischnee für fluffige Omeletts: Das Unterziehen von steifem Eischnee ist der entscheidende Schritt für ein besonders luftiges, souflée-artiges Omelett. Nur unterheben, nie rühren – die Luftblasen im Eischnee sorgen für die Fluffigkeit.
• Eier sehr frisch verwenden: Je frischer die Eier, desto besser schlägt das Eiweiß zu Eischnee. Alte Eier bilden weniger stabilen Schaum. Außerdem nimmt der Histamingehalt in Eiern mit dem Alter zu – immer frische Eier mit kurzem Kaufdatum wählen.
• Kräuter frisch und kurz vor dem Servieren: Frische Kräuter wie Dill, Petersilie und Schnittlauch sind histaminarm. Das Hacken kurz vor der Verwendung bewahrt das Aroma. Getrocknete Kräuter haben durch den Trocknungsprozess mehr biogene Amine – bei HIT immer frische Kräuter bevorzugen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.