Fischspieße – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 grüne Paprikaschote
• 400 g Lachs
• 4 Seezungenfilets
• 4 Garnelen
• 50 ml Öl
• 1 Bund Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• etwas Salz

Zubereitung

1. Alle Gemüsesorten gründlich unter fließendem Wasser spülen und anschließend trocken tupfen.
2. Die Frühlingszwiebeln, die Zucchini, die grüne Paprikaschote und die rote Zwiebel in gleichmäßige, gut zu essende Würfel oder Stücke zerteilen.
3. Den Lachs und die Seezungenfilets in handliche Würfel portionieren.
4. Gemüsestücke, Garnelen und Fischstücke wechselweise auf die Spieße fädeln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5. Die bestückten Spieße rundum mit dem Öl einpinseln und anschließend großzügig mit den gehackten Kräutern Thymian und Rosmarin sowie einer Prise Salz würzen.
6. Die Spieße entweder auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne von allen Seiten garen, bis der Fisch vollständig durchgegart und die Garnelenfilets opak geworden sind.

Tipps

• Fisch direkt am Einkaufstag verwenden: Fisch ist eine der sensibelsten Proteinquellen für HIT – Histamin bildet sich extrem schnell, schon bei 4 °C im Kühlschrank innerhalb von Stunden. Frischen Fisch direkt beim Fischhändler kaufen und sofort nach Hause bringen. Niemals Fisch aus aufgetauter Tiefkühlware verwenden, die schon im Kühlschrank lag – direkt aus dem Gefrierfach verarbeiten ist sicherer.
• Garnelen bei HIT kritisch: Garnelen enthalten von Natur aus mehr Histamin als frischer Fisch und können bei HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Frische rohe Garnelen (tiefgekühlt, nicht vorgekocht) sind besser verträglich als Kochgarnelen. Mit kleiner Menge testen. Wer empfindlich reagiert, Garnelen weglassen und nur Fischfilet verwenden.
• Paprika als Liberator beachten: Grüne Paprika gilt als histaminärmer als rote. Für empfindlichere HIT-Betroffene ist Zucchini die bessere Gemüsewahl für die Spieße – kein Liberatoreffekt und ähnliche Textur beim Grillen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.