Feurige Paprikabutter

Zutaten

• 5 Schnittlauchhalme
• 150 g weiche Butter
• ½ TL Salz
• 40 g rote Paprika
• ½ rote Chilischote
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

1. Den Schnittlauch gründlich waschen, mit einem Küchentuch trocknen und anschließend in dünne Ringe schneiden.
2. Die weiche Butter zusammen mit den Schnittlauchringen und dem Salz in eine Schüssel geben und alle Komponenten mit einer Gabel durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Die rote Paprika entkernen, die weißen Trennwände entfernen, kurz abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote ebenfalls entkernen, ausspülen und in feine Würfel teilen.
4. Die klein geschnittene Paprika und Chili zusammen mit dem Paprikapulver unter die Buttermasse heben und alles kräftig verrühren, bis eine homogene Masse vorliegt. Die fertige Paprikabutter anschließend kühl lagern, bis sie verwendet wird.

Tipps

• Chili und rote Paprika als Liberatoren: Menge begrenzen: Rote Paprika und Chili sind bekannte Histaminliberatoren - sie setzen körpereigenes Histamin frei. In der Karenzphase die Chilischote weglassen und stattdessen gelbe oder orange Paprika verwenden, die weniger Capsaicin enthalten. Edelsüßes Paprikapulver ist milder als Rosenpaprika oder Cayennepfeffer. Nach der Karenzphase die Chili-Menge langsam steigern und die individuelle Toleranz beobachten.
• Butter auf Zimmertemperatur bringen: nicht schmelzen: Die weiche Butter muss wirklich zimmerwarm sein, damit sich alle Zutaten gleichmäßig einarbeiten lassen. Butter aus dem Kühlschrank mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung stehen lassen. Nicht in der Mikrowelle schmelzen - flüssige Butter gibt eine andere Konsistenz und lässt die Butter beim Kühlen ungleichmäßig fest werden. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Paprikabutter maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren: Frische Kräuter und frisches Gemüse in Butter beginnen nach 2–3 Tagen, biogene Amine zu bilden. Die Paprikabutter direkt nach der Zubereitung kühlen und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen. Überschuss in Scheiben einfrieren - so ist frische Butter auf Abruf verfügbar. Tiefgefroren hält die Paprikabutter bis zu 3 Monate ohne Histaminbildung.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.