Fenchelschaumsuppe mit Putenbrust

Zutaten

• 1 Putenbrust (ca. 350 g)
• 400 g Kartoffeln
• 2 Fenchelknollen (à ca. 250 g)
• 1 Zwiebel
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Butter
• ca. 800 ml histaminarme Gemüsebruhe
• 150 g Schlagsahne
• 50 g Pistazien
• 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen, dann in gleichmäßige Würfel zerteilen.
2. Fenchel unter fließendem Wasser säubern, das Grün entfernen und die Knolle in kleinere Stücke portionieren.
3. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, dann die Kartoffeln, Fenchelstücke, Fenchelsamen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Die Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, zum Köcheln bringen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Putenbrust in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.
6. Die gekochte Suppe mit dem Stabmixer gründlich durchmixen, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht, anschließend mit Salz würzen.
7. Die Suppe in Tellern anrichten, mit den gebratenen Putenstreifen, gehackten Pistazien und einem Tropfen Olivenöl garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Für die vegane Alternative die Suppe mit gebratenen Kartoffelscheiben servieren.
• Tipp: Für eine fructosearme Variante die Zwiebel weglassen.
• Tipp: Das Rezept ist bereits als histaminarm konzipiert.

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