Fenchelsalat mit geröstetem Kürbis

Zutaten

• ½ kleiner Hokkaido-Kürbis
• Olivenöl zum Beträufeln
• 60 g Quinoa
• 1 Salatkopf (z. B. kleiner Eisbergsalat oder kleiner Römersalat)
• 1 Fenchelknolle
• 1 Pfirsich
• 1 Handvoll Mandeln oder Macadamianüsse, grob gehackt (optional)
• 1 EL geschälte Hanfsamen (Alternative)
• 2 EL histaminfreier Apfelessig
• 4 EL Apfelsaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier präparieren.
2. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Würfel auf dem vorbereiteten Blech verteilen, leicht mit Olivenöl benetzen und 20 Minuten rösten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.
3. Die Quinoa zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei schwacher bis mittlerer Flamme etwa 15 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig eingezogen ist. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5–10 Minuten quellen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
4. Die Salatblätter zupfen, sorgfältig waschen und in der Salatschleuder trocknen. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke teilen.
5. Den trockenen Salat in eine große Salatschüssel geben und in grobe Stücke zerteilen. Die abgekühlten Kürbiswürfel, die Fenchelstreifen, die Pfirsichstücke und die gegarte Quinoa hinzufügen. Falls gewünscht, die gehackten Mandeln oder die Hanfsamen obenauf verteilen.
6. Den Apfelessig, den Apfelsaft, 4 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einer kleinen Schale kräftig verrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Diese Mischung über den Salat gießen und alles sorgfältig durchmischen.
7. Den fertigen Fenchelsalat auf Tellern oder in Schalen verteilen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Falls Mandeln oder Macadamianüsse verwendet werden, diese vorher ohne Fettzugabe leicht in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind - das schmeckt besonders lecker.
• Tipp: Für Personen mit Histaminintoleranz: Macadamianüsse oder Hanfsamen sind gute Alternativen zu Mandeln.
• Tipp: Als Variante kann auch das Apfelessig-Dressing von Seite 131 verwendet werden.
• Tipp: Pro Portion: 319 kcal (10 g Eiweiß, 12 g Fett, 36 g Kohlenhydrate)

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