Fenchel-Zucchini-Bowl mit Reispasta und Camelinaöl

Zutaten

• 100 g Reispasta (glutenfrei)
• ½ Fenchel
• 1 Zucchini
• 1 EL Camelinaöl oder Olivenöl
• 1 TL frischer oder getrockneter Liebstöckel
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz
• 2 EL Wasser (zum Dünsten)
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Reispasta in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen, bis sie bissfest ist. Dann durch ein Sieb abgießen und mit etwas Öl vermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2. Den Fenchel putzen und den Strunk unten abschneiden. Das Gemüse in dünne, lange Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
3. Das Camelinaöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Den Fenchel hineingeben und 3–4 Minuten rösten, bis er anfängt zu erweichen. Dann 2 EL Wasser hinzugießen, die Pfanne abdecken und weitere 3 Minuten garen lassen. Anschließend die Zucchini dazugeben und alles zusammen noch 3–4 Minuten fertig garen.
4. Das gegarte Gemüse mit Liebstöckel, Thymian und Salz würzen. Die fertige Reispasta in einer Schüssel anrichten, das warme Gemüse darauf verteilen und mit etwas Camelinaöl und frischen Kräutern servieren.

Tipps

• Camelinaöl: histaminarm und reich an Omega-3: Camelinaöl (Leindotteröl) ist kaltgepresstes Pflanzenöl mit einem hohen Anteil an Alpha-Linolensäure und sehr gut verträglich bei HIT. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und sollte nicht erhitzt werden - immer erst nach dem Garen über das fertige Gericht träufeln. Kühl und dunkel lagern und innerhalb von 3 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen.
• Fenchel bei Anis-Empfindlichkeit ersetzen: Fenchel enthält Anethol, das einen anis-ähnlichen Geschmack hat. Wer Anis nicht verträgt oder mag, kann Fenchel durch Zucchini in doppelter Menge oder durch geviertelte weiße Champignons ersetzen. Fenchel selbst ist histaminarm und gut verträglich - der Strunk ist intensiver im Geschmack als die Blätter.
• Liebstöckel sparsam einsetzen: Liebstöckel ist ein sehr aromatisches Kraut mit kräftigem, suppenwürzeartigem Geschmack - 1 TL reicht für eine Portion. Frischer Liebstöckel ist intensiver als getrockneter. In der Karenzphase durch frische Petersilie oder Schnittlauch ersetzen, die milder und besser verträglich sind. Gemüsepfanne sofort servieren - beim Warmhalten verlieren Zucchini ihre Textur.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.