Fenchel-Süßkartoffel-Auflauf

Zutaten

• 500 ml frische Milch (1,5%)
• 2 Fenchelknollen
• 700 g Süßkartoffeln
• 50 g geriebener junger Gouda-Käse
• Butter für die Auflaufform
• 1 Prise Salz
• Weißer Pfeffer nach Belieben
• 100 g Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C einstellen und zum Vorheizen bereitstellen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
3. Die Fenchelknollen gründlich unter fließendem Wasser reinigen, dann halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Fenchelknollen in feine Scheiben teilen. Das grüne Fenchelkraut separat sammeln.
4. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und dabei auch Boden und Seitenwände gut verteilen.
5. Fenchel- und Süßkartoffelscheiben lagenweise abwechselnd in die vorbereitete Form schichten.
6. Das zurückgelegte Fenchelkraut fein hacken und zusammen mit der Sahne und der Milch in einer Schüssel verrühren.
7. Die cremige Mischung mit Salz würzen und großzügig mit weißem Pfeffer abschmecken.
8. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Gemüsescheiben verteilen.
9. Den geriebenen jungen Gouda-Käse gleichmäßig über die Oberfläche verteilen.
10. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 60 Minuten lang überbacken, bis das Gemüse weich ist und die Oberfläche appetitlich gebräunt wirkt.

Tipps

• Junger Gouda statt gereiftem Käse: Käse und Histamin stehen in direktem Zusammenhang: Je länger ein Käse reift, desto mehr Histamin bildet sich. Junger Gouda (Reifezeit 4–6 Wochen) enthält deutlich weniger Histamin als alter Gouda oder Hartkäse. Nur 50 g geriebenen Käse für die Sauce und den Rest als Topping – so bleibt der Käseanteil moderat und kontrolliert.
• Fenchel-Süßkartoffel gleichmäßig schneiden: Die Scheiben sollten 3–4 mm dünn und möglichst gleichmäßig sein, damit Fenchel und Süßkartoffel gleichzeitig garen. Ein Mandolinen-Hobel ist ideal. Fenchel hat einen intensiveren Geschmack als Süßkartoffel – wer den Anisgeschmack reduzieren möchte, Fenchel zuerst 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren, dann schichten.
• Sahne-Milch-Mischung erst am Ende salzen: Salz erst direkt vor dem Gießen in die Sahne-Milch-Mischung geben – vorzeitiges Salzen kann die Milch leicht gerinnen lassen. Der Auflauf nach 45 Minuten mit einem Messer testen: Wenn die Scheiben weich sind, ist er fertig. Reste sofort nach dem Abkühlen einfrieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.