Fenchel Birnen Salat

Zutaten

Salat

• 2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
• 1 reife Birne
• 2 Handvoll Feldsalat (ca. 80 g)
• 1/2 Granatapfel (nur die Kerne)

Dressing

• 2 EL Mandelmus
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Fenchel unter fließendem Wasser säubern, lengthwise durchschneiden und den holzigen Mittelteil herausnehmen. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer papierdünne Scheiben vom Fenchel abhobeln.
2. Die Birne abspülen, in vier Teile zerteilen, die Samenkammer entfernen und jeden Teil in feine Scheiben schneiden.
3. Den Feldsalat gründlich unter fließendem Wasser spülen und in einer Salatschleuder trocknen.
4. Den Granatapfel aufbrechen und in einer mit Wasser gefüllten Schüssel die Kerne heraustrennen – die hellen Fasern steigen nach oben auf, während die Kerne zu Boden sinken. Die Kerne anschließend abseihen.
5. Mandelmus, Orangensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schale mit einer Gabel zu einem glatten Dressing verrühren.
6. Alle Salatkomponenten in einer ausreichend großen Schüssel zusammengeben, das Dressing hinzufügen und behutsam vermengen. Das Ganze etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Tipps

• Fenchel hobeln: Je dünner die Fenchelscheiben, desto zarter und bekömmlicher der Salat. Eine Mandoline liefert die besten Ergebnisse.
• Birne nachdunkeln: Die Birnenscheiben nach dem Schneiden sofort mit dem Dressing vermengen – die Säure des Orangensafts verhindert die Braunfärbung.
• Nussmus-Variante: Statt Mandelmus funktioniert auch Tahini oder Cashewmus für eine leicht nussige Note.