Zutaten
- 60 g Feldsalat
- ½ Knolle Fenchel
- ½ Grapefruit
- 1 EL verträgliches Öl
- ½ TL Salz
- ¾ TL weißer Pfeffer (optional)
- 30 g Pistazienkerne
- 60 g laktosefreier Ziegenkäse
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich unter fließendem Wasser spülen und anschließend in einem Sieb oder mit Küchenrollen trocknen.
- Die Fenchelknolle säubern, dann längs halbieren und den harten Strunkbereich sowie die grünen Blätter großzügig entfernen.
- Die vorbereitete Fenchelhälfte mit einem scharfen Messer oder einer Gemüsereibe in hauchfeinen, gleichmäßigen Scheiben schneiden.
- Die Grapefruit auspressen und den entstehenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die andere Hälfte dann schälen und die einzelnen Fruchtsegmente aus den weißen Trennhäuten herauslösen.
- Drei Esslöffel des aufgefangenen Grapefruitsaftes mit dem Öl, dem Salz und optional dem weißen Pfeffer kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
- Die Pistazienkerne grob hacken oder in Stücke brechen und den Ziegenkäse in mundgerechte Würfel oder Brocken portionieren.
- Den trockenen Feldsalat zusammen mit den fein geschnittenen Fenchelstreifen auf Tellern anordnen und die Grapefruitsegmente sowie Käse- und Nussstücke gleichmäßig darüber verteilen.
- Die zubereitete Vinaigrette großzügig über den Salat träufeln, leicht vermischen und sofort genießen.
Tipps
- Tipp: Das Fenchelgrün musst du nicht wegwerfen - verwende es als Würze für schnelles saures Gemüse.
- Tipp: Histaminarm: Statt Grapefruit können 2-3 Aprikosen verwendet werden. Dafür eignet sich Verjus sauer (Saft unreifer Trauben) oder Granatapfelsaft statt Grapefruitsaft für das Dressing.
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