Feldsalat mit Ziegenkäse und Rote Beete

Zutaten

• Feldsalat, 150g
• Chicorée, 1 Stück
• Ziegenkäsetaler, 100g
• Rote Beete, 150g gekocht
• Äpfel, 1 kleines
• Gurke, ½ Stück
• Histaminarmes Standarddressing, nach Rezept
• Meersalz, zum Würzen
• Butter, zum Anbraten
• Histaminfreies Brot, optional

Zubereitung

1. Den Feldsalat unter fließendem Wasser gründlich reinigen und trockenschleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Chicorée längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen teilen, anschließend kurz mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
3. Die Ziegenkäsetaler auf ein Backblech legen und in der Grillfunktion des Ofens bei höchster Stufe etwa 3–4 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
4. Die gekochte Rote Beete in kleine, gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden.
5. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden; die halbe Gurke ebenfalls in Würfel portionieren.
6. Feldsalat, Chicorée, Rote-Beete-Stücke, Apfel und Gurke in einer großen Schüssel vermischen und mit dem histaminarmen Standarddressing gleichmäßig verteilen.
7. Bei Bedarf das histaminfreie Brot in Würfel schneiden, in Butter anbraten, mit Meersalz würzen und zum Salat geben.

Tipps

• Ziegenkäse frisch und jung kaufen: Reifungsgrad beachten: Ziegenkäse akkumuliert mit zunehmender Reifung Histamin. Frischer Ziegenkäsetaler (Frischkäsequalität) ist histaminärmer als gereifter Chèvre. Das MHD prüfen und nur kurz nach dem Öffnen verwenden. Nach dem Grillen sofort auf den Salat geben und nicht abkühlen und wieder erwärmen. In der Karenzphase Ziegenkäse weglassen und durch Hüttenkäse oder Quark ersetzen.
• Rote Beete individuell testen: Karenzphase meiden: Rote Beete enthält Betain und wirkt bei manchen HIT-Betroffenen als Liberator. Außerdem sind vorgekochte Rote Beete aus dem Supermarkt oft in Essig eingelegt - das erhöht den Histamingehalt erheblich. Frische Rote Beete selbst kochen und direkt nach dem Abkühlen verwenden. In der Karenzphase durch Röstzwiebeln oder geröstete Rüben ersetzen.
• Chicorée-Bitterkeit mit heißem Wasser reduzieren: Das Abwaschen mit heißem Wasser verringert den Bitterstoff Lactucopicrin. Chicorée ist histaminarm und gut verträglich - er enthält Inulin, das die Darmflora unterstützt und die DAO-Produktion fördert. Den weißen Strunk ganz herausschneiden - er enthält die meiste Bitterstoffe. Alternativ kurz in Butter anbraten: Hitze reduziert die Bitterstoffe und macht den Chicorée cremiger.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.