Zutaten
- 2 Karotten (mittelgroß)
- ½ Knolle Sellerie
- 2 Stangen Lauch (Porree)
- 150 g Wurzelpetersilie (Petersilienwurzel)
- 2 EL Rapsöl
- 1 L Wasser oder selbst gemachte histaminarme Gemüsebrühe
- 1 TL Korianderkörner (zerstoßen)
- 1 Bund frische Petersilie
- Meersalz nach Geschmack
- Optional: etwas histaminarmes Gemüsebrühpulver (ohne Hefe-Extrakt)
Zubereitung
- Das Gemüse unter fließendem Wasser gründlich reinigen und trocknen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, dann in ca. 2 cm große Würfel zerteilen. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, unter Wasser auseinander fächern, um Verschmutzungen zu entfernen, anschließend in 2 cm breite Stücke portionieren.
- Das Rapsöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten, bis es zu erweichen beginnt. Durch diesen Schritt entfalten sich die Aromen intensiver.
- Die Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) in den Topf gießen. Die Korianderkörner im Mörser zerdrücken und hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur drosseln und 20 Minuten auf niedriger Stufe simmern lassen. Der Deckel kann leicht aufliegen. Das Gemüse sollte weich sein, ohne zu zerfallen.
- Die fertige Brühe mit Meersalz und optional Gemüsebrühpulver würzen. Die Petersilie waschen und grob zerkleinern, erst unmittelbar vor dem Servieren einrühren, um Farbe und Geschmack zu bewahren. In Schüsseln portionieren und sofort genießen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Alle Gemüse am Einkaufstag verarbeiten. Frisch zubereitete Brühe nicht aufbewahren – Suppen bilden über Nacht im Kühlschrank Histamin. Sofort heiß in Portionen einfrieren falls nicht alles gegessen wird.
- Verträglichkeitstipp: Koriander gilt als gut verträglich bei HIT und enthält Antioxidantien. Sellerie kann bei manchen Betroffenen leichte Reaktionen auslösen – bei Empfindlichkeit durch Pastinake ersetzen. Selbst gemachte Gemüsebrühe ist histaminärmer als Brühwürfel oder Brühpulver mit Hefeextrakt.
- Aufbewahrung: Brühe sofort heiß in Einfrierportionen (à 250 ml) füllen und einfrieren – aus dem Tiefkühler direkt in den Topf erhitzen. Im Kühlschrank nicht aufbewahren – Histamingehalt steigt über Nacht deutlich.