Zutaten
- 250 g getrocknete, ungeschwefelte Feigen
- 650 g Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Salz
- 1 TL Zimtpulver
- 42 g frische Hefe
- 200 g gehackte Mandeln
- 150 ml Wasser (zum Kochen der Feigen)
- 500 ml lauwarmes Wasser (zum Teig)
- Öl für die Form
Zubereitung
- Die getrockneten Feigen kleinwürfelig hacken und zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur sanft köcheln lassen, bis die Feigen weich sind. Anschließend erkalten lassen.
- Das Dinkelvollkornmehl zusammen mit dem Salz und dem Zimtpulver in einer großen Rührschüssel vermischen. Die frische Hefe über die Mehlmischung bröseln und leicht in das Mehl drücken.
- Das lauwarme Wasser schrittweise hinzugeben und mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts intensiv durcharbeiten, bis sich ein gleichmäßiger, fester Teig gebildet hat.
- Die gehackten Mandeln zusammen mit den Feigen und ihrer Kochflüssigkeit in den Teig einarbeiten und alles gründlich durchkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Den fertigen Teig in eine geölte Kastenform füllen. Den Backofen auf 50 °C vorheizen, dann ausschalten und die Kastenform in die Mitte des noch warmen Ofens stellen, wo der Teig etwa 30 Minuten gehen kann.
- Den Backofen auf 190 °C einstellen und das Brot für insgesamt 40 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
- Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach auf ein Abkühlgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipps
- Tipp: Das Kochen der Feigen macht das fertige Brot besonders saftig, da die Feigen Feuchtigkeit aufnehmen.
- Tipp: Dieses fruchtig-nussige Brot schmeckt köstlich mit Butter bestrichen.
- Tipp: Dinkelvollkornmehl trägt zur niedrigen Histaminbelastung bei und ist sehr verträglich.
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