Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleiner Fenchel
- 1 kleine Kartoffel oder Süßkartoffel
- 1 LiterGemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
- Die kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie glasig und durchsichtig wird.
- Karotten, Sellerie, Zucchini, Fenchel und Kartoffel in gleichmäßige Würfel schneiden, zum Zwiebel-Öl-Gemisch geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten.
- Die Gemüsebrühe zugießen, Kurkuma und Thymian unterrühren und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze für 20–25 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsestücke vollständig weich sind.
- Optional die Hälfte der fertigen Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
- Die fertige Suppe in Schüsseln servieren, nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern der Wahl garnieren.
Tipps
- Zwiebelersatz: Bei Empfindlichkeit auf Zwiebeln einfach den Fenchel aus der Zutatenliste als Basis verwenden – er gibt der Suppe eine milde, leicht süßliche Note.
- Portionsweise einfrieren: Diese Suppe eignet sich ideal zum Einfrieren. Direkt nach dem Kochen in Portionsbehälter füllen und einfrieren – so steht bei Bedarf schnell eine verträgliche Mahlzeit bereit.
- Kurkuma richtig nutzen: Kurkuma entfaltet seine entzündungshemmende Wirkung besser zusammen mit etwas schwarzem Pfeffer und Fett. Das Olivenöl in der Suppe liefert bereits das nötige Fett.