Feel-Good-Suppe mit Kürbis und Kokos

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbisfleisch
• 5 g frischer Ingwer (etwa 3-cm-Stück)
• 500 ml hefefreie Gemüsebrühe
• 1 Prise mildes Chilipulver (nach Belieben)
• 250 ml cremige Kokosmilch
• Salz nach Geschmack
• 1-2 EL Kürbiskerne
• Kresse zum Garnieren (z.B. Shisooder Brunnenkresse, optional)

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Das frische Ingwer-Stück schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Kürbis- und Ingwerstücke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang sanft dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Die hefefreie Gemüsebrühe in den Topf gießen und das milde Chilipulver (falls gewünscht) einrühren.
5. Den Topf zum Kochen bringen und die Mischung anschließend 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und das Ganze mit Salz abschmecken.
7. Die Suppe weitere 8-10 Minuten garen, bis die Kürbispüree vollständig weich geworden sind.
8. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Temperatur rösten, dabei häufig rühren, bis sie leicht gebräunt sind.
9. Den Topfinhalt mit einem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht – alternativ in Portionen in einen Mixer füllen und glattrühren.
10. Die fertige Suppe in Suppenschüsseln oder tiefe Teller verteilen, mit den gerösteten Kernen und nach Wunsch mit Kresse garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Die Suppe kann am Wochenende vorgekocht und in Portionen eingefroren werden für schnelle Mahlzeiten.
• Tipp: Frischer Ingwer und hefefreie Brühe unterstützen die histaminarmen Eigenschaften des Rezepts.
• Tipp: Pro Portion: 242 kcal, 6g Eiweiß, 18g Fett, 12g Kohlenhydrate

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