Zutaten
- 60 g gemahlene Mandeln
- 15 g Flohsamenschalen
- 20 g Kokosmehl
- 3 Eier
- 100 ml Fanta (ohne Zucker)
- 1/2 Packung Backpulver
- 60 g Zuckerersatz
- 300 g Joghurt (2% Fett)
- 300 g Magerquark
- ca. 100 g Zuckerersatz
- 1 Dose Mandarinen (ohne Zuckerzusatz)
- 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die gemahlenen Mandeln, Flohsamenschalen und Kokosmehl in eine Rührschüssel geben. Die Eier hinzufügen, die zuckerfreie Fanta eingießen und das Backpulver sowie 60 g Zuckerersatz untermischen, bis eine homogene Teigmasse entstanden ist.
- Den fertigen Teig in eine oder mehrere Backformen füllen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. Im Umluftbetrieb etwa 15-20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig erkalten lassen.
- Das Joghurt mit dem Magerquark in einer Schüssel glattrühren. Den Zuckerersatz (ca. 100 g) und das Vanilleextrakt unterarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die abgetropften Mandarinen aus der Dose in ein feines Sieb geben und den Saft abtropfen lassen.
- Die Mandarinenstücke vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Joghurt-Quark-Creme heben, ohne sie dabei zu zerdrücken.
- Die vorbereitete Creme gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchenboden verteilen und das fertige Dessert unmittelbar servieren.
Tipps
- Tipp: Frische Eier verwenden für ein lockeres Teiggerüst
- Tipp: Die Mandarinen gut abtropfen lassen, um die Creme nicht zu verwässern
- Tipp: Das Rezept eignet sich hervorragend für histaminarme Ernährung, da alle Zutaten frisch und wenig verarbeitet sind
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