Zutaten
- 200 ml Rapsöl
- 200 g Rohrohrzucker
- 4 Eier (oder 16 Wachteleier)
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 2 EL Verjus
- Schuss Milch
- Kokosöl zum Einfetten
- Reismehl zum Einmehlen
- 3 EL Verjus für die Tränkung
- 3/4 Päckchen Puderzucker für die Glasur
Zubereitung
- Das Rapsöl mit dem Rohrohrzucker vermischen und die Eier nacheinander hinzugeben, bis eine luftige, helle Masse entstanden ist.
- Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel kombinieren.
- Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Ölmasse heben und dabei gründlich verrühren, bis keine Mehlflöckchen mehr sichtbar sind.
- Den Verjus einarbeiten und bei Bedarf mit etwas Milch ergänzen, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.
- Eine Kastenform mit Kokosöl ausstreichen und anschließend mit Reismehl auskleiden, um ein Ankleben zu verhindern.
- Den fertiggestellten Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten lang backen, bis er goldbraun und gar ist.
- Den noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Verjus beträufeln, damit er Feuchtigkeit aufnimmt.
- Aus dem restlichen Verjus und dem Puderzucker eine streichfähige Glasur rühren und diese gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Tipps
- Tipp: Verjus ist ein histaminarmes Produkt und ersetzt perfekt die Zitrone
- Tipp: Die Glasur kann im Verhältnis angepasst werden, je nachdem ob man sie flüssiger oder dickflüssiger mag
- Tipp: Wachteleier sind eine gute Alternative für diejenigen, die normale Eier nicht vertragen
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