Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Erdmandeln
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 50 ml Rapsöl
- 60 ml Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 10 kleine Softdatteln (entsteint)
- 100 g Carobpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erdmandeln, Chiasamen, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel zusammengeben und vermischen. Das Rapsöl und den Ahornsirup hinzufügen und alles miteinander verrühren, bis eine einheitliche, krümelige Masse entsteht.
- Die Softdatteln in einen Mixer geben und fein pürieren – bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser dazugeben, damit eine geschmeidige Paste entsteht. Diese Paste dann vorsichtig unter die trockene Mischung heben und alles durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig vorliegt.
- Mit feuchten Händen etwa 20 Keksrohlinge aus der Masse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Jeden Rohling leicht andrücken und dann 18–20 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder hellbraun gefärbt sind. Die fertigen Kekse auf dem Blech liegen lassen und vollständig erkalten.
- Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad langsam und bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen. Danach jeden erkalteten Keks entweder teilweise in die flüssige Schokolade eintauchen oder mit einem Löffel oben damit bestreichen.
- Die beschichteten Kekse auf frisches Backpapier setzen und in Ruhe trocknen lassen, bis die Schokoladenschicht vollständig erstarrt und fest ist.
Tipps
- Erdmandeln sind keine Nüsse, sondern Knollen. Sie liefern besonders viele präbiotische Ballaststoffe, die die Darmflora unterstützen.
- Wenn die Teigmasse zu trocken ist, löffelweise lauwarmes Wasser zugeben, bis sich die Kekse gut formen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht sie beim Backen flach.
- Die fertigen Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 5 Tage. Für längere Aufbewahrung einzeln einfrieren.