Erdbeerkuchen – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 6 Eier
• 300 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosmehl
• 160 g Zuckerersatz
• 200 ml Milch
• 100 ml Sprudelwasser
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Beutel Puddingpulver Vanille (80 g)
• 500 ml Milch
• 300 ml Wasser
• 70 g Zuckerersatz
• ca. 800 g frische Erdbeeren
• 2 Päckchen Tortenguss (24 g)
• ca. 40 g Zuckerersatz für Tortenguss

Zubereitung

1. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer zu steifer Schnee aufschlagen.
2. Das Eigelb mit dem Zuckerersatz in einer anderen Schüssel verrühren, bis die Mischung heller wird und sich ihr Volumen deutlich erhöht hat.
3. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl und Backpulver zur Eigelbmasse geben und kurz vermischen. Den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig darunterfalten, ohne die Luftigkeit zu zerstören.
4. Den fertigen Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen.
5. Das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und bei Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt und stabil ist. Vollständig auskühlen lassen.
6. Die 2 Beutel Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch, 300 ml Wasser und 70 g Zuckerersatz nach Anleitung anrühren. Den fertig gekochten Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Den erkalteten Pudding gleichmäßig auf der Biskuitschicht verteilen und glatt streichen.
8. Die frischen Erdbeeren in ansprechender Anordnung auf die Puddingschicht legen.
9. Das Tortengusspaket nach dessen Herstellerangaben vorbereiten und sorgfältig über die Erdbeeren ausgießen. Vor dem Servieren vollständig erstarren lassen.

Tipps

• Tipp: Nur frische, hochwertige Erdbeeren verwenden um Histamin zu minimieren
• Tipp: Den Kuchen kühl lagern und am selben Tag zubereiten für beste Haltbarkeit
• Tipp: Alternativ können auch gefrorene Erdbeeren direkt nach dem Auftauen verwendet werden

Histaminarme Alternative

Dieses Rezept enthält Zutaten mit erhöhtem Histamingehalt. Mit folgenden Anpassungen kannst du es verträglicher machen:

• ca. 800 g frische Erdbeeren → Heidelbeere oder Brombeere (beerige Süße, histaminarm)

Teste jede Alternative zunächst in kleiner Menge, da die Verträglichkeit individuell ist.

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Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.