Energyballs – histaminarm & glutenfrei & vegan

Auch bekannt als: Energy-Balls – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 3/4 Tasse Hirse
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 Möhre
• 100 g roher Brokkoli
• 3 EL saure Sahne
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Stängel Koriander

Zubereitung

1. Die Hirse in 1,5 Litern Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind.
2. Paprika und Möhre gründlich waschen, entkernen und schälen, dann in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
3. Den Brokkoli waschen und in kleine Blütchen unterteilen, dabei die dickeren Stiele ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen.
4. Die gegarte Hirse mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen und mit einer Gabel durcharbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
5. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken.
6. Die saure Sahne, gehackte Petersilie und gehackten Koriander unter die Hirsen-Gemüse-Mischung heben und gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig gebunden ist.
7. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und sofort servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen.

Tipps

• Rote Paprika als Liberator in der Karenzphase ersetzen: Rote Paprika wirkt als Histaminliberator und sollte in der Karenzphase gemieden werden. Alternative: gelbe oder orange Paprika verwenden, die deutlich milder sind. Oder die Paprika komplett weglassen und durch mehr Möhre oder Zucchini ersetzen – der Teig bindet dadurch genauso gut.
• Hirse waschen und in Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt kochen: Hirse enthält Saponine – unter fließendem Wasser gut abspülen vor dem Kochen. Für die Brühe: selbst gekochte Gemüsebrühe oder Wasser mit Salz verwenden – Fertigbrühe enthält oft Hefeextrakt. Hirse vollständig abkühlen lassen vor dem Formen der Balls, da warme Masse klebt und nicht formbar ist.
• Saure Sahne durch Frischkäse ersetzen: Saure Sahne ist ein fermentiertes Produkt – nur frisch geöffnet verwenden. Wer empfindlich auf Saure Sahne reagiert, kann milder Frischkäse verwenden (nicht fermentiert, besser verträglich). Energyballs sofort servieren oder im Kühlschrank maximal 1–2 Tage aufbewahren. Für Vorrat einfrieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.