Zutaten
- 3 reife Bananen (davon 1 Banane als Deko)
- 150 g gemahlene Haferflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Dattelmus (aus pürierten Datteln)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Akazienfasern (für Ballaststoffe)
- 100 ml Haferdrink
- 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 50 g Schokodrops (mind. 85 % Kakao)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Zwei geschälte Bananen ebenfalls im Mixer zu cremigem Mus zerkleinern.
- Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, gemahlene Mandeln, Salz, Zimt, Backpulver und Akazienfasern) in einer großen Rührschüssel kombinieren. Das Bananenpüree, das Dattelmus und den Haferdrink hinzugeben und kräftig durchrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die gefriergetrockneten Himbeeren vorsichtig unterziehen.
- Eine Kastenform mit Backpapier präparieren und den Teig gleichmäßig hineinstreichen. Die dritte Banane längsseitig durchschneiden und dekorativ auf der Teigoberfläche anordnen.
- Das Bananenbrot für 40 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend mit einem Holzstäbchen testen: Sollte noch Teigmasse daran haften, weitere 5–10 Minuten backen, bis das Stäbchen trocken herauskommt.
- Das Brot im Blech etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gittergestell stürzen und nach dem vollständigen Erkalten in Scheiben portionieren.
Tipps
- Die Bananen sollten möglichst reif sein, erkennbar an braunen Punkten auf der Schale. So wird das Brot von Natur aus süß genug, ohne zusätzlichen Zucker.
- Frisch schmeckt das Bananenbrot am besten. Übrige Scheiben einzeln in Backpapier wickeln und sofort einfrieren, damit der Histamingehalt nicht ansteigt.
- Statt Schokodrops passen auch 50 g Heidelbeeren oder gehackte Mandeln in den Teig.