Einfaches (aber köstliches) Kartoffelgulasch

Zutaten

• 420g weiße Zwiebeln (ohne Schale)
• 600g festkochende/speckige Kartoffeln (ohne Schale)
• 100g rote Paprika (ohne Gehäuse und Stiel)
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 TL Petersilie
• Öl zum Schwitzen

Zubereitung

1. Die 420g weißen Zwiebeln der Länge nach halbieren und dann in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze darin garen, bis sie glasig und weich werden.
3. Die 100g rote Paprika in längliche Streifen schneiden und zur weichen Zwiebelmasse geben, um sie kurz mitzugaren.
4. Inzwischen die 600g Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1x1x1 cm Format zerteilen.
5. Die 500ml Gemüsebrühe bereitstellen und in Reichweite der Kochstelle stellen.
6. Die Kartoffelwürfel in den Topf zur Zwiebel-Paprika-Mischung geben und die Brühe darüber verteilen.
7. Das Gulasch bei gedrosselter bis mittlerer Hitze leicht sprudelnd garen, bis die Kartoffeln zart sind – ungefähr 20 bis 25 Minuten lang.
8. Das fertige Gericht mit 1 TL Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Rote Paprika als Liberator: in Karenzphase ersetzen: Rote Paprika gilt als Histaminliberator und kann bei empfindlichen HIT-Betroffenen auch in kleinen Mengen Reaktionen auslösen. In der Karenzphase durch gelbe oder orange Paprika ersetzen - diese sind besser verträglich. 100 g ist eine kleine Menge und dient hauptsächlich der Süße und Farbe; wer empfindlich ist, lässt Paprika ganz weg und würzt mit mehr Kräutersalz.
• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt verwenden: Fertige Gemüsebrühe enthält fast immer Hefeextrakt, Aromastoffe oder Laktose. Diese können bei HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Selbst gekochte Brühe aus Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Salz ist die sicherste Variante. Alternativ: einfach Wasser mit 1 TL Kräutersalz (ohne Hefeextrakt) verwenden.
• Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Garzeit kontrollieren: 1 cm³ große Würfel garen in 20–25 Minuten gleichmäßig durch. Größere Stücke brauchen länger und können ungleichmäßig garen. Gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel in einen Würfel stechen - er sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Gulasch sofort servieren - beim Warmhalten kochen Kartoffeln nach und werden matschig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.