Eier mit Pfiff auf grünem Blattgemüse

Zutaten

• 30 ml Olivenöl oder 2 EL Bio-Butter
• 3 Mangoldblätter, grob gehackt
• 2 große Eier aus Freilandhaltung
• 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Messerspitze Knoblauchpulver
• 1 Messerspitze Zwiebelpulver
• Meersalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Olivenöl oder die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Schmelzen bringen.
2. Die gehackten Mangoldblätter hinzugeben und etwa 10 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren garen, bis das Gemüse zusammenfällt und weich wird.
3. Den gegarten Mangold zu den Seiten der Pfanne schieben, um in der Mitte Platz für die Eier zu schaffen.
4. Das restliche Öl oder die restliche Butter in der freien Pfannenmitte verteilen und kurz erhitzen.
5. Die beiden Eier direkt in die heiße Mitte aufschlagen und von beiden Seiten nach Belieben braten – vom Spiegelei bis zum durchgebratenen Ei.
6. Die Würzmischung aus Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Meersalz gleichmäßig über die Eier verteilen.
7. Das Gericht auf einem Teller anrichten, indem die Eier auf dem warmen Mangold platziert werden, und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Kreuzkümmel hat antihistaminische und antioxidative Eigenschaften und schützt die Schleimhaut des Verdauungssystems.
• Tipp: Frische Eier aus Freilandhaltung sind wichtig für ein histaminarmes Frühstück.
• Tipp: Das grüne Blattgemüse am Frühstückstisch steigert die Gehirnleistung und Gesundheit.

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