Zutaten
- 300 g gegarte Edamame (ohne Schale)
- ½ Rotkohl, gehackt
- 60 g gegarte Quinoa
- 1 Bund Rucola
- Geröstete Saaten (z.B. Pinienkerne)
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL Ahornsirup
- Saft von ½ Zitrone
- Gemüsebrühe mit Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- Chiliflocken
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
- Die gegarten Edamame, den gehackten Rotkohl, die gegarte Quinoa und den feingeschnittenen Rucola in eine große Servierschüssel geben.
- Das Erdnussmus mit dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, der Misopaste und dem Sesamöl in einem separaten Behältnis glattrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Chiliflocken würzen.
- Das Dressing schrittweise mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Saucigkeit erreicht ist.
- Das fertige Dressing über die Salatmischung gießen und alle Komponenten gründlich miteinander kombinieren.
- Den fertigen Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Bei Histaminintoleranz: Erbsen statt Edamame und Tahini statt Erdnussmus verwenden
- Tipp: Der Salat kann gut vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden