Zutaten
- 100 g glutenfreies Hafermehl
- 90 g Goldhirsemehl
- 45 g Kartoffelstärke
- 3 g Xanthan (veganes Geliermittel)
- 5 g gemahlene Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 8 g frische Hefe
- 1 TL Reissirup
- 1 EL verträgliches Öl
- 2,5 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Schwarzkümmel (optional)
- 180 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten zusammenbringen: Hafermehl, Goldhirsemehl, Kartoffelstärke, Xanthan, gemahlene Flohsamenschalen und Salz in einer großen Schüssel vereinigen und durchmischen. In der Mitte eine kleine Mulde eindrücken.
- Die Hefemischung herstellen: Frische Hefe und Reissirup in 180 ml lauwarmem Wasser vollständig auflösen und dann in die Mulde der Trockenmischung gießen.
- Erste Ruhezeit einhalten: Die Schüssel abdecken und den Teig für 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Öl und Backpulver einarbeiten: Das verträgliche Öl sowie das Weinsteinbackpulver zur Mischung hinzufügen und mit einem Löffel gründlich unterrühren.
- Den Teig verarbeiten: Mindestens 5 Minuten lang kräftig kneten, bis eine geschmeidige und gut formbare Teigkonsistenz entstanden ist.
- Teig portionieren: Die Teigmasse in zwei gleichmäßige Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel formen.
- Oberfläche glätten: Die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche solange kreisend hin und her rollen, bis die Oberfläche eben und glatt wird.
- Teig ausarbeiten: Den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen und anschließend mit Öl dünn bepinseln.
- Mit Gewürz verfeinern: Nach Wunsch mit Schwarzkümmel bestreuen und leicht in den Teig andrücken.
- Zweite Gärung durchführen: Mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten lang an einem warmen Ort aufgehen lassen (beispielsweise im Ofen bei 30–35 °C).
- Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchen einbacken: Die ausgerollten Fladen auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 220 °C senken.
- Backvorgang vollenden: 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun gefärbt ist.
Tipps
- Tipp: Nicht mehr Mehl hinzufügen als angegeben, sonst wird der Teig zu trocken
- Tipp: Der Teig ist anfangs klebrig, wird aber nach einigen Minuten Kneten gut verarbeitbar
- Tipp: Aus diesem Teig kann auch schnelles Brot zubereitet werden - doppelte Menge Zutaten (außer Schwarzkümmel) + 200 ml zusätzlich Wasser verwenden und 50-60 Minuten bei 200°C backen
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