DIP, AUFSTRICH & PESTO

Zutaten

• 100g geschälte Hanfsamen
• 200g Gemüse (nach Wahl)
• Frische Kräuter
• 2 geröstete Zwiebeln
• 250ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 gekochte Kartoffel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die geschälten Hanfsamen zusammen mit dem feingehackten Gemüse, den frischen Kräutern und den gerösteten Zwiebeln in den Standmixer geben.
2. Die 250ml Wasser oder Gemüsebrühe portionsweise hinzugießen und dabei kurz durchmixen, bis alles benetzt ist.
3. Die noch warme, gekochte Kartoffel hinzufügen – sie macht die Masse besonders cremig und bindet die Zutaten.
4. Alle Komponenten so lange mahlen und pürieren, bis eine glatte und gleichmäßige Konsistenz entsteht.
5. Mit einer Messerspitze Salz und einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachpfeffern.
6. Nach Belieben verschiedene Geschmacksvarianten ausprobieren – zum Beispiel mit Süßkartoffel und Kokosmilch, mit Zucchini und Knoblauch oder mit Thymian und mildem Paprika als zusätzliche Aromaten experimentieren.

Tipps

• Hanfsamen als histaminarme Cremigkeit-Basis: Geschälte Hanfsamen enthalten viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren und geben Dips eine cremige, leicht nussige Textur ohne Nussallergierisiko. Sie sind histaminarm und gut verträglich. Im Kühlschrank öffnen und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen – Hanfsamen werden durch Oxidation schnell ranzig.
• Gemüse frisch kochen oder roh verwenden: Gedämpftes oder blanchiertes Gemüse ergibt einen milderen, cremigeren Dip als rohes. Frisches Gemüse direkt vor der Zubereitung verarbeiten. Gekochte Zutaten abkühlen lassen, bevor sie in den Mixer kommen – heiß püriert entstehen durch Oxidation der Fette mehr Abbauprodukte.
• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt verwenden: Hefeextrakt und Glutamate verstärken den Geschmack, können aber bei HIT Reaktionen auslösen. Selbst gekochte Gemüsebrühe oder heißes Wasser mit Kräutersalz sind die HIT-sichereren Flüssigkeiten für diesen Dip. Der Dip schmeckt auch ohne Brühe – dann einfach Wasser verwenden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.