Weiße Dinkelpizza ohne Tomatensauce

Zutaten

Teig

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 3,5g)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Belag

• 3 EL Frischkäse (ohne Zusatzstoffe, frisch)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Paprika (gelb oder grün), in Streifen
• Frischer Basilikum
• 50 g junger Mozzarella (frisch, nicht gereift)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Dinkelmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel zusammengeben. Wasser und Olivenöl zugießen und die Zutaten etwa 5 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er an Volumen zugenommen hat.
3. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in den Ofen schieben zum Vorheizen.
4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und vorsichtig auf das vorbereitete Blech übertragen.
5. Frischkäse mit Olivenöl glattrühren und diese cremige Mischung gleichmäßig als Grundlage über den gesamten Pizzateig streichen.
6. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und Paprika in Streifen teilen, beide über die Creme-Schicht verteilen. Mozzarella in kleine Flöckchen zupfen und über dem Belag verteilen.
7. Die Pizza mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Die Pizza in den vorgeheizten Ofen geben und 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
9. Aus dem Ofen nehmen und unmittelbar danach mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

• Histamin-Tipp: Verwende ausschließlich jungen, frischen Mozzarella – kein gereifter Käse! Je länger Käse reift, desto mehr Histamin enthält er. Frischkäse und junger Mozzarella sind in der Regel gut verträglich.
• Variante: Statt Zucchini funktioniert auch dünn geschnittener Fenchel – er karamellisiert im Ofen wunderbar.
• Knuspriger: Pizzateig 5 Minuten vorbacken, bevor du den Belag auflegst.

Warum dieses Rezept funktioniert

Klassische Pizza ist bei Histaminintoleranz doppelt problematisch: Tomatensauce und gereifter Käse sind beide stark histaminhaltig. Diese weiße Pizza umgeht beide Fallen geschickt. Die cremige Frischkäse-Basis ersetzt die Tomatensauce, und junger Mozzarella liefert den Pizza-Genuss ohne die Histaminlast von Parmesan oder Gouda.

Dinkelmehl ist ein verträgliches Getreide und enthält mehr Mineralien als Weizenmehl. Zusammen mit dem frischen Gemüsebelag bekommst du eine vollwertige Mahlzeit, die auch bei einer empfindlichen Histaminschwelle gut funktioniert.

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