Dinkelpasta mit frischem Basilikum-Pesto

Zutaten

Für die Pasta

• 200 g Dinkelpasta (Spirelli oder Penne)
• Salz für das Kochwasser

Für das Basilikum-Pesto

• 40 g frisches Basilikum (ca. 2 Bund)
• 30 g Kürbiskerne
• 3 EL Olivenöl (kaltgepresst, frisch)
• 1 kleine Knoblauchzehe (wenn vertragen)
• 1 EL Hefeflocken (wenn vertragen) oder weglassen
• Saft einer halben Zitrone (frisch gepresst)
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• Frische Basilikumblätter
• 1 EL Kürbiskerne, leicht geröstet

Zubereitung

1. Die Dinkelpasta gemäß Herstellerangabe in einem Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen.
2. Parallel die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter etwa 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht rösten, bis sie duften. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
3. Das frische Basilikum unter fließendem Wasser reinigen, mit Papiertüchern abtupfen und die dickeren Stiele entfernen.
4. Das Basilikum zusammen mit 30 g der gerösteten Kürbiskerne, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer samtigen Paste verarbeiten.
5. Das fertige Pesto mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und falls gewünscht mit Hefeflocken verfeinern.
6. Die gegarte Pasta in ein Sieb gießen und etwa 2-3 Esslöffel des Nudelkochwassers auffangen und beiseite stellen.
7. Das Pesto mit dem aufgefangenen Kochwasser vermengen und diese Mischung unter die noch warme, abgetropfte Pasta heben.
8. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum sowie den restlichen gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.

Tipps

• Pesto auf Vorrat: Die doppelte Menge Pesto zubereiten und in Eiswürfelformen einfrieren. So hast du immer Pesto griffbereit.
• Nussfrei: Kürbiskerne sind eine histaminarme Alternative zu Pinienkernen und Cashews, die bei Histaminintoleranz oft nicht vertragen werden.
• Für Kinder: Pesto milder machen, indem du den Knoblauch weglässt und etwas mehr Kürbiskerne verwendest.
• Abwandlung: Statt Basilikum funktioniert auch frische Petersilie hervorragend für ein kräuteriges Pesto.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dinkel wird von vielen Menschen mit Histaminintoleranz besser vertragen als Weizen und liefert gleichzeitig Vitamin B6 – ein essentieller Cofaktor für das DAO-Enzym, das im Darm für den Abbau von Histamin zuständig ist.

Basilikum ist nicht nur histaminarm, sondern enthält ätherische Öle mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Kürbiskerne ersetzen die klassischen Pinienkerne, die durch ihren höheren Gehalt an biogenen Aminen problematisch sein können. Wichtig: Das Pesto frisch zubereiten und nicht tagelang im Kühlschrank lagern, da sich durch Lagerung biogene Amine bilden können.

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