Dinkel-Kürbiskern-Brot (inkl. veganer Variante)

Zutaten

• 200 g Kürbiskerne
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 4 TL Weinstein-Backpulver
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL unjodiertes Tafelsalz
• 2 EL Apfelessig
• Süßrahmbutter oder vegane Margarine für die Form

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C (bei Umluft 180°C) einstellen und vorwärmen. Eine Kastenform mit Butter oder veganer Margarine ausstreichen und mit einer Handvoll Kürbiskernen auslegen.
2. Die restlichen Kürbiskerne bis auf eine Handvoll zur Seite stellen. Dinkelvollkornmehl mit Weinstein-Backpulver vermischen und die meisten Kürbiskerne untermischen.
3. Das lauwarme Wasser schrittweise in die Mehl-Kern-Mischung geben und verrühren. Unjodiertes Tafelsalz und Apfelessig hinzufügen, dann den entstehenden Teig etwa 5 Minuten durchkneten, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
4. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die beiseitegelegten Kürbiskerne auf der Oberfläche verteilen.
5. Das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist und das Brot gar ist.

Tipps

• Apfelessig in kleiner Menge als Triebmittel: 2 EL Apfelessig reagieren mit dem Weinstein-Backpulver und sorgen für zusätzliche Lockerung. Apfelessig ist in dieser kleinen Menge für viele HIT-Betroffene verträglich – in der Karenzphase durch 2 EL Zitronenwasser (schwach) oder einfach weglassen ersetzen. Das Brot geht dann etwas weniger auf, bleibt aber gut formbar.
• Brot vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden: Frisch aus dem Ofen genommenes Brot ist innen noch feucht und teigig – erst 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor geschnitten wird. Heiß angeschnittenes Brot hat eine klebrige Krume. Vollständig ausgekühlt Scheiben portionsweise einfrieren – so entsteht immer frisches, histaminarmes Brot auf Abruf.
• Kürbiskerne gleichmäßig verteilen: Kürbiskerne sind reich an Zink, einem wichtigen Co-Faktor für das DAO-Enzym (Histaminabbau). Sie sind sehr gut verträglich und eignen sich ideal für histaminarmes Backen. Beim Einstreuen auf den Teig darauf achten, dass die Kerne nicht verbrennen – bei 200°C brauchen sie nicht länger als die angegebene Backzeit.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.