Dill & Dijon Salmon – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl (für die Sauce)
• 2 EL körniger Dijon-Senf
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Bund frischer Dill

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Umluft in Betrieb nehmen und aufheizen.
2. Die Lachsfilets nebeneinander in eine Auflaufform arrangieren.
3. Mit 2 EL Olivenöl dünn einstreichen und mit Salz sowie Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Für 6 bis 8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
5. Währenddessen die Sauce vorbereiten: 5 EL Olivenöl mit dem Dijon-Senf und dem Saft beider Zitronen zu einer glatten Mischung verrühren.
6. Den frischen Dill gründlich waschen, ausschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen, dann unter die Sauce heben.
7. Die garten Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Dill-Senf-Sauce überziehen.
8. Nochmals 3 bis 4 Minuten im Backofen durchziehen lassen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Tipps

• Lachs am Kauftag verarbeiten: niemals marinieren und lagern: Lachs bildet Histamin sehr schnell. Direkt am Kauftag in den Ofen geben - nie über Nacht in der Senf-Öl-Sauce eingelegt lassen. Die Sauce erst kurz vor dem letzten Backschritt auftragen. Wenn kein frischer Lachs verfügbar ist: tiefgefrorenen Lachs direkt unter kaltem Wasser auftauen, sofort würzen und backen.
• Senf und Zitronensaft in der Karenzphase ersetzen: Dijon-Senf ist fermentiert und damit histaminreicher. In der Karenzphase durch eine Mischung aus Olivenöl, frischen Kräutern (Dill, Thymian) und wenig Salz ersetzen - das ergibt eine aromatische, verträgliche Marinade. Zitronensaft von 2 Zitronen ist eine erhebliche Menge Histaminliberator - auf ½ Zitrone reduzieren oder durch Verjus ersetzen.
• Dill frisch und erst zum Schluss: Frischer Dill verliert sein Aroma beim Erhitzen schnell. Die Sauce zubereiten, aber den Dill erst nach dem Backen in die Sauce einrühren, dann sofort auf dem Fisch servieren. Dill am Kauftag oder höchstens einen Tag später verwenden - älterer Dill verliert nicht nur das Aroma, sondern bildet auch schneller biogene Amine.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.