Kartoffelfladen – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln (frisch gekocht, noch warm)
• 150 g Dinkelmehl Type 630 oder Reismehl (glutenfrei)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 2 EL Olivenöl
• Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• Optional: 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt

Zubereitung

1. Die frisch gekochten Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei verarbeiten. Kurz abkühlen lassen, bis der Kartoffelbrei handwarm ist – so wird das Ei später nicht gerinnig.
2. Dinkelmehl, Salz und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Das Ei und das Olivenöl zum warmen Kartoffelpüree geben und verrühren. Die Mehlmischung schrittweise hinzufügen und alles vorsichtig durchkneten, bis ein weiches, nicht klebriges Teiggemisch entsteht. Wer möchte, die gehackten frischen Kräuter untermengen. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze aufheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen – eine runde oder ovale Form von etwa 25–28 cm Durchmesser anstreben. Falls der Teig während des Ausrollens zu sehr klebt, etwas mehr Mehl verwenden.
4. Den ausgerollten Fladen vorsichtig auf das vorbereitete Backpapier legen und in den Ofen schieben. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig aussieht. Mit der Klopfprobe prüfen – der Fladen ist fertig, wenn er hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren mit Joghurt, Dips oder Gemüse.

Tipps

• Frische der Zutaten: Kartoffeln frisch kochen und den Teig am selben Tag verarbeiten – Kartoffelmasse bildet schnell Feuchtigkeit und der Teig wird nass. Das Ei direkt aus dem Kühlschrank verwenden und sofort einarbeiten.
• Verträglichkeitstipp: Kartoffeln sind histaminarm und gut verträglich. Dinkelmehl enthält Gluten – für eine glutenfreie Variante vollständig durch Reismehl ersetzen und 1 TL Xanthan zugeben für bessere Bindung. Olivenöl und frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch sind bei HIT gut verträglich.
• Aufbewahrung: Fladen frisch aus dem Ofen essen. Reste in Alufolie einwickeln und noch warm einfrieren – einzelne Scheiben im Ofen bei 180 °C 8 Minuten aufbacken. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – der Fladen wird darin zäh und trocken.